電機電子工程學系的工學學士學生都會修讀核心工學課程，學生除了認識不同範疇的工學科目，也能具備專修任何一門工程專科的能力與知識。
學生透過體驗式學習課程、總結性學習體驗、交換生計劃、實習及服務學習計劃等，在計算機工程、電機工程和電子工程方面建立堅實的基礎。
工學學士精英學位課程旨在培育優質和表現卓越的工程學生，使他們成為尖端科技發展的未來領導者。學生可自由選修一門工程專科，而工程學院更為每位學生配對學業指導導師及工業師友導師，協助他們學習相關行業的最新知識及技術及得到行業聯繫。另設立入學及海外交流計劃獎學金。
工學學士精英學位課程的學生，同時亦可申請工學學士與人工智能理學碩士聯合課程 (6377)
BEng X + MScEng AIE 工學學士與人工智能理學碩士聯合課程旨在培養具備跨學科、碩士程度的AI知識及技能的工程師。學生於二年級時選修一門工程專科，包括土木工程、電腦工程、電氣工程、電子工程、工業工程與物流管理或機械工程，並於4+1年內（以Fast -track機會）完成工學學士 (X)及人工智能理學碩士 (AI) 學位課程的要求。而於五年級申讀人工智能理學碩士（MSc）學位課程的學生，可得到12萬港元的入學獎學金。
課程為學生提供技術專業知識、商業知識和前瞻性思維技能的結合，使他們成為製造、服務、物流和金融等行業的未來領導者。除了工業工程和物流管理的基礎知識外，該課程還為學生提供信息物理系統、物聯網、機器人、機器學習和人工智能等尖端科技的知識。這將使他們能夠應對各種環境中的複雜挑戰。
課程透過體驗式學習課程、總結性學習體驗、交換生計劃及實習，提供機械工程知識的基礎。畢業生有著卓越的職業前景。
本工學學士(生物醫學工程)課程提供跨學科訓練的基礎上，包括基礎科學、數學、工程和生命科學，涵蓋廣泛的現代生物醫學工程學科，並提供與生物醫學工程相關的體驗學習機會。全面的訓練讓學生學習如何運用工程學原理促進生物醫學實踐和研究，並於健康相關的議題上確立專業、道德和社會等各種責任。
為期四年的香港大學法學士課程，是本地首個獲認可具加入法律專業資格的課程，為學生打好法律知識基礎，並拓闊學術視野，讓畢業生作好投身法律專業的準備。
理學士及法學士課程培養同學的法學理念和科學思維。
同學將通過特別設計的課程和總結性學習體驗，獲得學術和跨學科知識和技能，以解決現實生活中各種科學和法律問題。
社會科學學士(政治學與法學) 與法學士課程學生能於五年內，修畢兩個本科學位，包括一個認可法律資格學位。
文理學士（環球衞生及發展）課程培養學生建立多學科和國際視野、學習核心知識，以及建立在現代衞生及發展領域中取得成功所須的人際技巧及系統為本能力。